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  广东清远鸡的养殖历史悠远长久，口感更是远近闻名。近年来，为了逐步提升品质，推动产业升级，清远地方养殖企业从保种提纯入手，以规模化、家庭农户饲养相结合的方式，推进清远鸡的产业体系优化和升级；同时搭乘电商快车，将产品推广、销售、保鲜运输等环节纳入到“互联网+”的轨道中来，以此推进品牌化建设。

  广东人常说：“无鸡不成宴”，足见鸡在岭南饮食文化中的分量。逢年过节宴请宾客，一道“白切鸡”总能在满桌珍馐中起到画龙点睛的作用。广东人爱吃鸡，广东也盛产名鸡。其中的佼佼者，非清远鸡莫属。

  顾名思义，清远鸡原产于广东省清远市，是一个有着上千年饲养历史的家禽优质品种，以体型小、皮下和肌间脂肪发达、肉质嫩滑而闻名。1972年时任美国总统尼克松访华，周恩来总理亲自选定清远鸡作为国宴菜品。这一故事至今为人津津乐道，成为清远鸡最为有力的品牌背书。

  目前，清远鸡已形成集种质繁育、饲料生产、养殖管理、禽病监控、食品加工、产品营销、电子商务于一体的产业链，年出栏量达到6000万只以上。2010年6月“清远鸡”获颁“地理标志保护产品”，2012年被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选定为“国宴用鸡”。香飘全国的清远鸡，慢慢的变成了了清远农业的一块“金字招牌”。

  品牌的培育与建设并非一日之功。早在10多年前，清远鸡的品牌化建设快车就已经隆隆启动。1999年，全国首个活鸡注册商标——“凤中皇”清远鸡在清远诞生；2003年，广东省首个活禽注册“地理标志”也花落清远鸡。

  实际上，清远鸡产业在加快速度进行发展的过程中，也曾经跌过跟头。一方面，在传统的养殖模式下，清远鸡存在个体差异大、繁殖能力低、近亲繁殖严重、生长速度慢等问题；另一方面，有些农户和商家在利益驱使下，采用杂交方式或者其他品种假冒清远鸡，给清远鸡产业高质量发展带来了负面影响。

  为了正本清源，清远市引导广东省天农食品有限公司等有突出贡献的公司设立原种以及繁育场，对清远鸡进行保种和提纯复壮。目前，清远鸡知名品牌“凤中皇”“凤翔”“三源”等均建立了种鸡核心群，存栏种鸡约12万只。

  原种保护不仅为清远鸡品质提升提供了依托，也为品牌溢价拓展了空间。在广东，清远鸡价格比普通鸡的价格要高出30%-50%。

  清远市天农食品有限公司是一家专门从事优质家禽产品产业化生产经营的企业。在这里想要成为一只真正的清远鸡，从孵化到屠宰，需要经过150天的历练：先是21天的恒温孵化，再进行130天的野外放养，期间喂食天然果粒、小虫和山泉水。从品种选育到种鸡养殖、种蛋孵化，从免疫检测、疾病防控到屠宰加工，每一个环节都有一套行之有效的标准化操作的过程，这既成为清远鸡品质提升的坚实保障和品牌打造的重要前提，也让清远鸡产业的生产效率和经营水平实现了质的跃升。

  然而，有突出贡献的公司的标准化生产抓起来相对容易，千家万户的养殖行为又怎么样来规范呢？对此，清远开出的药方是进行产业模式转型。

  清远市农业局相关负责的人介绍，清远鸡产业模式大致经历了家庭式饲养、连片养殖基地生产和“公司+基地+农户”经营三个阶段。家庭式饲养虽然较为传统，但对清远鸡选育和品种形成功不可没；连片养殖基地生产是清远鸡产业急剧扩张的阶段，也是标准化生产流程的探索阶段；而伴随农业经营规模化、集约化的推进，“公司+基地+农户”正将清远鸡带入了发展新境界。

  以天农公司为例，公司与农户签订长期的代养合同。农户按公司标准建设好禽舍后，公司统一供应种苗、饲料、药物和疫苗，统一免费技术指导，统一标准化养殖操作流程、统一保价回收合格肉禽，从而为合作农户打造了一个可持续的养殖和价值闭环。同时，通过给禽只佩戴脚环，记录每批家禽成长过程中的育苗、饲养、防疫等信息，实现质量安全的可追溯。

  目前，天农公司已带动农户4000多户。一个个普普通通的家庭的创富故事，共同拉动清远鸡产业转型升级巨轮前行。

  随着“农业互联网+”潜力的井喷式爆发，抢滩电商成为清远鸡品牌孵化的重要方法。2014年，阿里巴巴集团董事局主席马云前往清远考察时，将清远鸡确定为阿里巴巴涉农电商与清远市战略合作的启动项目。当年的“双11”，857万只清远鸡利用互联网“飞”到了千家万户的餐桌上，成为了轰动一时的产业新闻，也为清远鸡在全国范围内的品牌传播烧了一把“旺火”。

  相比普通农产品，生鲜家禽通过电商销售更需要迈过口感这道门槛。如何将现宰活鸡和生鲜鸡之间的口感差异减到最小，让正宗清远鸡的金字招牌在电子商务平台同样叫响，成为近年来清远家禽企业致力攻关的一个技术要点。

  从养殖活鸡到电商产品，清远鸡需经过屠宰和保鲜两大工艺环节。目前，在清远，两个引进德国先进的技术的大型集中屠宰间，能轻松实现活鸡屠宰从沥血、脱毛、掏膛、胴体清洗、分拣、预冷的全自动化流水作业。

  清远市农业局相关负责人和记者说，在加工保鲜方面，当地有大型有突出贡献的公司采用国内首创的禽肉极速超低温休眠技术，解决了清远鸡屠宰后肉质迅速酶化的难题，“通过这种技术处理的生鲜鸡至少能够达到现宰活鸡90%的新鲜口感，从而大大延长销售周期和销售半径。”

  如今，清远鸡依托天猫、京东、本来生活网等电子商务平台，以及餐饮酒店、社区生鲜店、大型连锁商、农贸市场等多元渠道，实现批发与零售、线上与线下的立体互通。销售范围覆盖北京、上海、广州、深圳、重庆、四川、陕西、山西、内蒙古、湖南、福建等地，网点数量超3000个。

  清远鸡的历史，其实就是品质延续的历史，也是地方特色一脉相承的历史。推进这一区域化品牌的构建，需要遵循两个重要的逻辑。

  第一，是传统的逻辑。人们应该充分挖掘优质农产品中的独特品质，以此为出发点，通过现代的理念和技术将它们发扬光大。比如，清远鸡的口感，源自于当地自然环境的滋养，那么绿色生态、自然放养的生产方式就显得很重要。现代化的养殖企业充分遵循这一规律，为清远鸡的生长提供野外放养的时间和空间；同时尽可能使用天然饲料喂养，将人工干预降到最低。

  第二，是发展的逻辑。再优秀的传统，也应该满足现代化的消费习惯，揣摩供需体系的形态演变——多元化、个性化等。从生产、包装、运输所有的环节，去适应市场规律。以发展的逻辑，去构建新的产业链，丰富经营主体的价值体系，吸纳多重资源到新形态的品牌构建中来。

  现代农业企业不仅应该承担区域特色的传承，同时应该肩负新的发展使命——适应新的市场环境，承担新的社会责任，开拓新的品牌元素。因此，一个农业品牌的最终确立，是“传统”与“发展”这两种逻辑相辅相成的结果，这同时也是现代农业发展理念的一个缩影。

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